Yoğurt, her yaştan insanın severek tükettiği ve sağlık açısından oldukça faydalı bir besin maddesidir. Geleneksel olarak laktik asit fermantasyonu sonucunda oluşan yoğurt, canlı laktik bakteriler içermekte ve yüksek besin değeri sunmaktadır. Eskiden büyüklerimiz, sütü mayalayarak evde doğal yoğurt yaparlardı. Günümüzde de aynı geleneksel yöntemle yoğurt mayalayan pek çok kişi bulunmaktadır. Ancak yoğurt üretimi endüstrileştikten sonra, ev tipi yoğurt üretiminden uzaklaşılarak farklı lezzetlerde çeşitler üretilmiştir. Yoğurt, yüksek oranlarda kalsiyum, A vitamini, protein, B1, B6, B12 vitaminleri, fosfor ve riboflavin bakımından zengindir ve tüm dünyada yaygın olarak tüketilmektedir. Ayrıca, yoğurdun içerisinde niasin, çinko, folik asit ve magnezyum gibi değerli besin öğeleri bulunmaktadır. Düzenli olarak yoğurt tüketimi, özellikle çocuklarda ve gençlerde günlük A vitamini, folik asit, kalsiyum, magnezyum ve B12 vitamini ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılamaktadır. Yoğurdun insan vücuduna pek çok faydası bulunmaktadır. Bunlar arasında sindirim sistemini düzenleme, kemik gelişimini destekleme, yüksek tansiyonu düzenleme ve diş etlerini koruma gibi yararlar bulunmaktadır.

Geleneksel kaymaklı yoğurt, herkes tarafından sıklıkla tüketilen bir yoğurt çeşididir. Kaymaklı yoğurt üretimi, yağsız süt ile süt yağının fazlarının yoğunluklarının farklı olmasından dolayı süt yüzeyinde biriken globüller ile elde edilmektedir. Süt ısısının artması, yağ globüllerinin süt yüzeyine hareketini artırır. Eğer yoğurdun yüzeyinde kaymak oluşmasını isterseniz, 46-48 derece sıcaklık sağladıktan sonra bağlama işleminde 42-43 dereceye indikten sonra mayalanma işlemi gerçekleştirilmelidir.

Ülkemizde torba yoğurdu ya da süzme yoğurdu olarak bilinen bu yoğurt çeşidinin dayanma süresi diğer yoğurt çeşitlerine göre daha uzundur. Konsantre yoğurt, serum fazının çeşitli yöntemlerle bez torba içinde süzülmesi, membran tekniği ve mekanik santrifüj işlemleri kullanılarak uzaklaştırılmasıyla elde edilir. Kuru maddesi yüksek olan bu yoğurt, kolaylıkla sürülebilir ve diğer süt ürünleri arasında rengi beyazdan sarıya dönük fermente bir üründür.

Kendine özgü koyun sütü ile üretilen kaymaklı bir yoğurt çeşididir. Ancak koyun sütünün mevsimsel dalgalanmaları ve yetersizliği nedeniyle günümüzde manda, inek ve keçi sütü ile de hazırlanmaktadır.

Soya yoğurdu, soya fasulyesinden ve soya sütünden elde edilerek hazırlanır. İnek sütüne göre daha düşük oranda karbonhidrat ve yağ içermesi dışında, protein bakımından inek sütü ile benzerlik göstermektedir.

Yoğurt çeşitleri arasında ayrıca meyveli yoğurtlar, probiyotik yoğurtlar ve laktozsuz yoğurtlar da bulunmaktadır. Meyveli yoğurtlar, taze meyve parçacıkları veya meyve püresi içerir ve tatlı bir alternatiftir. Probiyotik yoğurtlar, sindirim sağlığını destekleyen canlı bakteri kültürleri içerir. Laktozsuz yoğurtlar ise laktoz intoleransı olan bireyler için uygun bir seçenektir, çünkü laktoz içermemektedir.

Sonuç olarak, yoğurt hem besleyici hem de lezzetli bir besin maddesidir. Çeşitli yoğurt türleri, herkesin damak zevkine ve beslenme ihtiyaçlarına göre farklı alternatifler sunmaktadır. Düzenli yoğurt tüketimi, sağlıklı bir yaşam tarzının önemli bir parçasıdır.