Mangalda Balık Seçimi: Hangi Türler Tercih Edilmeli?
Mangalda balık pişirmek, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatiftir. Ancak her balık türü mangal için uygun değildir; bazıları ızgara sırasında dağılabilir veya lezzetini kaybedebilir. İşte mangalda tercih edebileceğiniz balık çeşitleri ve seçim önerileri:
1. Levrek
- Eti sıkı ve yağ oranı dengeli olduğu için mangalda kolayca pişer.
- Dilimlenmiş veya bütün halde marine edilerek ızgarada harika sonuç verir.
- Zeytinyağı, limon ve baharatlarla marine edildiğinde lezzeti daha da belirginleşir.
2. Çipura
- Levrek gibi sıkı et yapısına sahiptir ve mangalda dağılma riski düşüktür.
- Bütün olarak pişirildiğinde, pulları ve derisi çıtır çıtır bir doku kazanır.
- İçine taze otlar (maydanoz, dereotu) doldurularak marine edilebilir.
3. Somon
- Yüksek yağ içeriği sayesinde mangalda kurumaz ve sulu kalır.
- Dilimlenmiş veya fileto halinde hızlıca pişer; soslarla uyumu mükemmeldir.
- Omega-3 açısından zengin olduğu için sağlıklı bir seçenektir.
4. Lüfer
- Özellikle büyük boyları (örneğin kofana) mangal için idealdir.
- Eti yağlı ve lezzetlidir; marine edilmeden de sadece tuz ve biberle pişirilebilir.
- Izgarada dikkatli çevrilmeli, etinin dağılmaması için ısı ayarı iyi yapılmalıdır.
5. Orkinos (Ton Balığı)
- Eti kırmızı et gibi sıkıdır ve mangalda steak (dilim) halinde pişirilebilir.
- Yüksek ısıda hızlı pişirilmesi önerilir; aksi halde kuruyabilir.
- Zengin baharatlarla marine edilerek servis edilebilir.
6. Kefal
- Özellikle tuzsuz suda yetişen türleri tercih edilmelidir; lezzeti daha yumuşaktır.
- Bütün olarak mangalda pişirilebilir, ancak ızgarada dikkatle çevrilmeli.
- Limon ve zeytinyağı ile basitçe marine edilerek lezzetlendirilebilir.
7. Uskumru
- Yağlı bir balık olduğu için mangalda kolayca pişer ve lezzetlidir.
- Genellikle fileto veya bütün halde ızgaraya uygundur.
- Sumak, kimyon gibi baharatlarla tatlandırılabilir.
Mangalda Balık Pişirme İpuçları:
- Balıkları marine etmek için asidik soslar (limon, sirke) kullanın; bu, etin yumuşamasını sağlar.
- Izgaranın temiz ve yağlanmış olmasına dikkat edin; balığın yapışmasını önler.
- Balığı yüksek ısıda hızlıca pişirin; böylece sulu ve lezzetli kalır.
- Balık ızgarası veya alüminyum folyo kullanarak balığın dağılmasını engelleyebilirsiniz.
Genel olarak, yağ oranı yüksek ve eti sıkı olan balıklar mangalda daha başarılı sonuç verir. Taze balık seçmeye özen gösterin ve pişirme süresini balığın kalınlığına göre ayarlayın. Afiyet olsun!
|
