İtalyan Mutfağında Fettuccine Dışındaki Popüler Makarna Çeşitleri
İtalyan mutfağı, her biri farklı şekil, boyut ve dokuda yüzlerce makarna çeşidine sahiptir. Fettuccine dışında, aşağıda İtalya'nın en sevilen makarna türlerini bulabilirsiniz:
- Spaghetti: Uzun, ince ve yuvarlak kesitli, belki de dünyada en çok tanınan makarna. Genellikle köfteli, karidesli veya klasik domates sosları ile servis edilir.
- Penne: Tükenmez kalem ucu şeklinde, kısa ve boru şeklinde kesilmiş makarna. Hem düz kenarlı (penne lisce) hem de oluklu (penne rigate) çeşitleri bulunur. Yoğun soslarla mükemmel uyum sağlar.
- Fusilli: Sarmal veya burgu şeklinde, sosları mükemmel şekilde tutar. Salatalarda, fırın yemeklerinde veya krema bazlı soslarla sıklıkla kullanılır.
- Linguine: "Küçük diller" anlamına gelen, fettuccine'den daha ince ama spaghetti'den daha geniş, düz, uzun şeritler halinde makarna. Deniz ürünleri sosları ile harika gider.
- Rigatoni: Penne'den daha geniş ve kısa boru şeklinde, oluklu yüzeyi sayesinde kalın sosları ve dolguları mükemmel şekilde tutar.
- Farfalle: Kelebek veya fiyonk şeklindeki bu makarna, hem görsel olarak çekici hem de hafif soslar ve salatalar için idealdir.
- Orecchiette: "Küçük kulaklar" anlamına gelen, küçük, kubbe şeklinde makarna. Özellikle Puglia bölgesine özgüdür ve brokoli veya pancetta ile yapılan soslarla geleneksel olarak servis edilir.
- Conchiglie: Deniz kabuğu şeklinde, içi boş yapısı sayesinde sosları içinde hapseder. Büyük boyutları (conchiglioni) dolum için idealdir.
- Tagliatelle: Fettuccine'ye çok benzeyen ancak genellikle daha dar şeritler halinde olan, Emilia-Romagna bölgesine özgü yumurta makarnası.
- Lasagna: Geniş, düz tabakalar halinde, fırında katmanlar halinde pişirilmek üzere tasarlanmış makarna. En ünlü hali bolonez sos, beşamel sos ve peynirle yapılan lasagna al forno'dur.
- Ravioli: İki ince makarna tabakası arasında peynir, et veya sebze dolgusu bulunan, doldurulmuş makarna çeşidi.
- Tortellini: Halka şeklinde sarılmış, genellikle et veya peynirle doldurulmuş küçük makarna. Genellikle et suyunda veya krema soslarla servis edilir.
- Bucatini: Spaghetti'ye benzeyen ancak ortası delik, uzun ve içi boş makarna. Bu özelliği sayesinde sosları içinden geçirerek daha yoğun bir lezzet deneyimi sunar.
Bu liste İtalyan makarna çeşitliliğinin sadece küçük bir kısmını temsil etmektedir. Her bölgenin kendine özgü makarna çeşitleri bulunmakta ve her makarna türü farklı sos ve pişirme tekniklerine uygun olacak şekilde tasarlanmıştır. |
