Şalgam ve Turp Çeşitleri
Şalgam ve turp, Brassicaceae familyasına ait kök sebzelerdir. Her ikisi de farklı türlerden gelse de genellikle benzer şekillerde kullanılırlar. İşte yaygın şalgam ve turp çeşitleri:
- Beyaz Şalgam: En yaygın şalgam türüdür. Hafif tatlı ve hafif acı bir tada sahiptir. Çiğ olarak salatalarda, pişirilerek yemeklerde veya turşu yapımında kullanılır.
- Mor Başlı Şalgam: Dışı mor, içi beyaz olan bu tür, görsel olarak çekicidir. Tadı biraz daha keskin olabilir. Salatalarda çiğ veya ızgarada pişirilerek tüketilebilir.
- Kırmızı Turp: Küçük, yuvarlak ve parlak kırmızı kabuğa sahiptir. Hafif acı ve baharatlı bir tadı vardır. Genellikle çiğ olarak salatalarda, garnitür olarak veya turşu yapımında kullanılır.
- Siyah Turp: Kabuğu siyah, içi beyaz olan bu turp, daha güçlü ve keskin bir tada sahiptir. Geleneksel olarak şifa amaçlı kullanılır, salatalarda rendelenerek veya pişirilerek tüketilir.
- Beyaz Turp (Daikon): Uzun, beyaz ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır, çiğ, pişmiş veya turşu olarak tüketilir.
- Pembe Turp: Kabuğu pembe veya kırmızımsı olan bu tür, hafif tatlı ve az acıdır. Salatalarda veya atıştırmalık olarak çiğ tüketime uygundur.
Nasıl Kullanılır?
- Çiğ Tüketim: Şalgam ve turplar ince dilimlenerek veya rendelenerek salatalara eklenir. Turplar, özellikle kırmızı turp, garnitür olarak da servis edilir.
- Pişirme: Şalgam, haşlanarak, fırınlanarak veya buharda pişirilerek yemeklerde kullanılır. Özellikle güveçlerde, çorbalarda ve pürelerde lezzet katıcı olarak tercih edilir.
- Turşu Yapımı: Hem şalgam hem de turp, sirke, tuz ve baharatlarla marine edilerek turşu haline getirilir. Bu, özellikle Türk mutfağında yaygın bir uygulamadır ve şalgam suyu yapımında da kullanılır.
- Atıştırmalık: Dilimlenmiş turp veya şalgam, humus veya diğer dip soslarla birlikte sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.
- Şalgam Suyu: Özellikle Türkiye'de, şalgam ve siyah havuçla fermente edilerek geleneksel bir içecek olan şalgam suyu yapılır. Bu, sindirime yardımcı ve serinletici bir içecektir.
- Garnitür ve Dekorasyon: Renkli turp çeşitleri, yemeklerde görsel çekicilik için dilimlenerek veya oyularak kullanılır.
Şalgam ve turplar, düşük kalorili, lif ve C vitamini açısından zengin oldukları için sağlıklı beslenme diyetlerine mükemmel katkı sağlarlar. Seçerken, köklerin sert ve taze görünmesine dikkat edin, yumuşak veya çürük olanları tercih etmeyin. |
