Yumurta, kanatlı hayvanların vücutları içinde döllenmiş olan embriyoyu koruyup muhafaza etmek amacıyla ürettikleri, oval ya da yuvarlak biçimdeki organik cisimlere verilen isimdir. Dünyada en yaygın olarak bilinen ve besin olarak tüketilen yumurta çeşidi ise tavuk yumurtasıdır. Tavuk yumurtası, tek başına, yemeklerde ya da çiğ olarak tüketilebilmektedir.

Çocuk gelişimi için oldukça faydalı olan yumurta, ilerleyen yaşlarda kolesterol nedeniyle kanın yağlanmasına yol açabileceğinden tüketimi azaltılabilmektedir. Ancak çocuk gelişimi için günde bir tane taze yumurta tüketmek önemlidir. Yumurta, vücudun üretemediği birçok amino asidi içeren zengin proteinler barındırır. Ayrıca sindirimi kolaydır ve vücutta proteinlere dönüştürülür.

Kanatlı hayvanların neredeyse tüm türlerinin yumurtaları besin olarak tüketilebilir. Ancak ekonomik değer açısından keklik yumurtası, bıldırcın yumurtası ve tavuk yumurtası öne çıkar. Yumurta, insan biyolojisine faydalı birçok vitaminle doludur ve yüksek besin değerine sahiptir. Üretiminden nakliyesine kadar birçok aşamadan geçen yumurta, mutfaklarımızda besin olarak kullanılır. Tavuk yumurtası en yaygın olanıdır, ancak keklik ve bıldırcın yumurtası da son zamanlarda önemli besin kaynakları arasında yerini almıştır.

Yumurta, protein açısından oldukça zengindir ve çift sarılı yumurta, çiftlik yumurtası, damızlık yumurta ve köy yumurtası gibi çeşitli kategorilere ayrılır.

Yumurtanın rengi, tavuğun genetik yapısıyla alakalıdır. Yumurtanın rengi, kanatlı hayvanların üreme organının dışarıya yakın yerinde oluşur, ancak yumurtanın rengi ve kabuğu, yumurtanın oluşumundan birkaç saat öncesine kadar belirginleşmez.

Besin değeri ve doğallığı nedeniyle köy yumurtası ve bıldırcın yumurtası insanların ilgisini daha çok çeker. Ancak üretim maliyeti çiftlik yumurtasına göre daha yüksek olduğundan, çiftlik yumurtası kullanımı daha yaygındır. Ağırlıklarına göre yumurtalar çeşitli kategorilere ayrılır: